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Hoja de datos técnicos del emulsionante E472e
- Sep 28, 2018 -

HOJA DE DATOS TÉCNICOS DATEM

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

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Los ésteres de ácido diacetil-tartárico de mono y diglicéridos (DATEM) están hechos de aceite vegetal comestible (aceite de palma), este emulsionante se usa en aplicaciones de alimentos (panadería, cremas no lácteas, bebidas), DATEM se usa en el pan para aumentar su volumen y Mejorar su organización y estructura.

Información de uso
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1. Ponga este producto en agua tibia a aproximadamente 60 para obtener una sustancia en forma de pasta, y luego úselo en la proporción adecuada.
2. Disuelva este producto en aceites o grasas de manera homogénea antes de continuar con el procesamiento.
3. Mezclarlo directamente con harina para su uso.
Cantidad adicional recomendada:
El máximo de adición es de 1.0% para productos de harina cruda seca y productos crudos húmedos, mientras que 5.0% para cremas no lácteas. La cantidad de adición se puede cambiar según la necesidad de producción de crema y leche fermentada.

DECLARACION LEGAL

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Nombre legal: DATEM, E472e

LISTA DE INGREDIENTES

Emulsionante para alimentos: ésteres de ácido diacetil tartárico de mono y diglicéridos (E472e)

PARÁMETROS FÍSICOS Y QUÍMICOS

Valor ácido (Calcular por KOH) / (mg / kg)

62-76

Valor de saponificación (Calcular por KOH) / (mg / kg)

380-425

Ácido tartárico total (W /%)

10-40

Glicerol total (W /%)

11-28

Acético total (W /%)

8-32

Glicerol libre (W /%)

≤2.0

Residuo de ignición (W /%)

≤0.5

APARIENCIA

Polvo amarillo marfil o paja o sólido granular.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Grasa total

59,0

sol

ácidos grasos saturados (SAFA)

58,0

sol

Ácidos grasos trans

<>

%

Carbohidratos totales

No aplica


Proteínas totales

No aplica


Fibras totales

No aplica


Ácidos orgánicos

21,0

sol

Alcohol (etanol)

0,0

sol

Humedad

<>

sol

despojos mortales

13,0

sol

Energia en kcal

594,0

kcal

Energia en kj

2.483,0

kj

Sodio (Na)

No aplica


Sal (Na x 2,5)

No aplica


Información de alérgenos

Cereales que contienen gluten y sus productos.

-

-

Crustáceos y sus productos.

-

-

Huevos y sus productos.

-

-

Pescado y sus productos.

-

-

Mani y sus productos.

-

-

Soja y sus productos.

-

-

Leche y sus productos, incluida la lactosa.

-

-

Nueces y sus productos.

-

-

CONTAMINANTE DE ALIMENTOS

Las materias primas tienen una calidad alimentaria garantizada de conformidad con la legislación aplicable sobre:

Metales pesados

ARSÉNICO (As) (mg / kg)

≤ 3

PLOMO (Pb) (mg / kg)

≤ 2

MERCURIO (Hg) (mg / kg)

≤1

CADMIO (Cd) (mg / kg)

≤ 1

METALES PESADOS (como Pb) (mg / kg)

≤ 10

VALORES MICROBIOLOGICOS INDICATIVOS

CUENTA DE PLACA TOTAL (CFU / g)

≤ 1000

LEVADURA Y MOLDEO (UFC / g)

≤ 100

COLIFORMES

AUSENTE EN 0.1g

SALMONELA

AUSENTE EN 25G

INFORMACION DE OGM

Está hecho de aceite de pal sin ningún material OGM.

INFORMACION DE IRRADIACION

Por la presente certificamos que el DATEM está libre de radiación.

CONDICIÓN DE ALMACENAMIENTO Y PACAKGE:

Debe sellarse y almacenarse en un lugar fresco, seco y ventilado para evitar la humedad y el apelmazamiento. No lo almacene ni transporte con productos inflamables, explosivos, venenosos o nocivos. El período de conservación del sellado es de 12 meses.


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