Emulsores

Emulsor del alimento es un surfactante. Emulsor del alimento añadiendo a los alimentos puede reducir significativamente la tensión interfacial entre el aceite y agua. Es un aceite incompatible (sustancia hidrofóbica) y agua (hidrofílico sustancia) para formar una emulsión estable. Emulsor del alimento tiene emulsificación, humectantes, antiespumantes, espuma y solubilización, ampliamente utilizado en panes, pasteles, galletas, margarina, helados, productos cárnicos y chocolate.
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